Wenn von lebensmittelechtem Edelstahl die Rede ist, bezieht man sich auf eine spezielle Legierung aus rostfreiem Stahl, die in der Getränke- und Lebensmittelindustrie verwendet wird. Sie wird vor allem in diesem Bereich eingesetzt, weil sie Kontaminationen verhindert und weitere wichtige Vorteile bietet. Aber wie viele Arten von lebensmittelechtem Edelstahl gibt es, was sind ihre Eigenschaften und wie unterscheiden sie sich von anderen Materialien? In diesem Artikel werden wir all diese Fragen beantworten.
Lebensmittelechter Edelstahl: Wie erkennt man ihn?
Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Edelstahl, jede davon für bestimmte industrielle Anwendungen geeignet. Insbesondere das Centro Inox (Italienische Vereinigung zur Förderung rostfreier Stähle) identifiziert unter anderem zwei große Familien:
- Martensitischer Edelstahl: langlebig, aber mit mäßiger Korrosionsbeständigkeit (empfohlen für Befestigungselemente, Schneidwerkzeuge und verschiedene Maschinen);
- Austenitischer Edelstahl: vielseitig, hitze- und korrosionsbeständig (verwendet im Lebensmittel- und Medizinbereich, z.B. für die Herstellung von Kochfeldern);
Innerhalb dieser groben Kategorien gibt es weitere Typen von Edelstahl, die sich in ihren Eigenschaften und Besonderheiten unterscheiden. Zur Identifizierung wird die AISI-Kennzeichnung (American Iron and Steel Institute) verwendet, eine Nomenklatur, die aus drei Ziffern besteht. Konkret bestimmt die erste Ziffer die Widerstandsklasse, und die restlichen Ziffern geben die in der Legierung verwendeten Materialien an.
Warum ist diese Klassifizierung notwendig? Diese Unterteilung ist notwendig, weil nicht alle rostfreien Stähle gleich sind. Jede Variante zeichnet sich durch spezifische Eigenschaften aus, die sie für bestimmte Verwendungen perfekt machen. Außerdem müssen einige Industriebereiche, wie die Lebensmittelindustrie, bestimmte Anforderungen erfüllen. Schauen wir uns das genauer an.
Die besten Arten von lebensmittelechtem Edelstahl
Im Zusammenhang mit dem Bereich Lebensmittel und Getränke spricht man von lebensmittelechtem Edelstahl, einem umgangssprachlichen Begriff, der alle Materialien kennzeichnet, welche die sehr hohen – für diese Prozesse erforderlichen – hygienischen Standards erfüllen. Insbesondere werden zwei Legierungen in diesem Bereich verwendet: AISI 316 und AISI 304. Hier sind die wichtigsten Merkmale und Unterschiede.
Lebensmittelechter Edelstahl AISI 316
AISI 316 ist ein austenitischer Edelstahl, der Molybdän enthält, ein Übergangsmetall, das zusammen mit Stahl dessen Härtbarkeit, Härte, mechanische Festigkeit bei hohen Temperaturen und Korrosionsbeständigkeit erhöht (auch bei der Verwendung von Säuren und Chloriden wie Salz). Es handelt sich um ein sehr wertvolles Material, das Temperaturen deutlich über den während der Lebensmittelzubereitung erforderlichen standhalten kann.
Lebensmittelechter Edelstahl AISI 304
AISI 304 bezeichnet einen Edelstahl mit einem Chromgehalt von 18% bis 20% und einem Nickelgehalt zwischen 8% und 11%. Günstiger als AISI 316 wird er oft im Bereich Lebensmittel und Getränke eingesetzt, da er mit den meisten Lebensmittelprodukten kompatibel ist (es ist besser, sehr saure und korrosive Produkte zu vermeiden). Darüber hinaus zeichnet er sich durch seine Widerstandsfähigkeit gegen Spannungen und – auch niedrige – Temperaturen aus.
Gibt es Unterschiede zwischen Edelstahl und anderen Stahlsorten?
Was Edelstahl von anderen Stahlsorten unterscheidet, ist das Vorhandensein von Chrom. Konkret muss Edelstahl mindestens 10,5% dieses wertvollen chemischen Elements enthalten, um als solcher klassifiziert zu werden. Seine Eigenschaft? Chrom bildet eine dünne, transparente Schutzschicht, die die Widerstandsfähigkeit von Edelstahl im Vergleich zu anderen auf dem Markt erhältlichen Stählen verstärkt.
Deshalb ist Edelstahl:
- Zäh;
- Leicht und einfach zu bearbeiten (auch mit Lasertechnologien);
- Korrosionsbeständig;
- Hitzebeständig;
- Einfach zu reinigen und wartungsarm (gewährleistet die notwendige Hygiene für diejenigen, die täglich im Lebensmittelbranche arbeiten).
Außerdem benötigt Edelstahl keine zusätzlichen Schutzbeschichtungen (die hingegen für einige Stahlmaterialien unerlässlich sind) und weist eine hohe Bakterienentfernbarkeit auf, die eine Kontamination von Lebensmitteln durch Kontakt mit dem Material verhindert und vermeidet.
Wie wählt man den richtigen Edelstahl für Lebensmittel aus?
Wie wir gesehen haben, ist Edelstahl die beste Legierung für die Verarbeitung von Lebensmitteln. Die Wahl der geeigneten Art hängt jedoch ausschließlich von Ihren Bedürfnissen und der endgültigen Verwendung des Produkts ab. Daher ist es notwendig zu bewerten, welcher zwischen AISI 316 und 304 Edelstahl allen erforderlichen Anforderungen entspricht. Dies beinhaltet die Berücksichtigung der chemischen Zusammensetzung der Lebensmittel (insbesondere potenziell korrosiver Elemente) und der Temperaturen, die während des Erhitzens oder Kühlen erreicht werden müssen.
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